Tomates rellenos

Cuando estamos aburridos de cocinar lo mismo todos los días y queremos algo fresco e innovador pero no encontramos que, ¿cómo te caerían unos tomates rellenos? Esa verdura que nunca falta en nuestras cocinas al momento de hacer la comida mexicana.

Ingredientes para 4 personas

12 tomates
2 cucharadas de alcaparra
3 cohombros en vinagre
6 anchoas
5 cucharadas de aceite de oliva
Pan rallado
Perejil picado
Sal
3 huevos duros, pelados y picados

Modo de preparación de los tomates rellenos

Lave muy bien los tomates, luego séquelos y córteles la parte superior, pero con cuidado ya que puede perder su forma. Extraiga las simientes o semillas y presiónelos ligeramente para que expulsen el exceso de líquido que traen.

Mezcle bien en un recipiente los huevos y el perejíl, e incorpore las alcaparras, los cohombros y las anchoas, todo finamente picado; riegue toda la mezcla con tres cucharadas de aceite de oliva, sale y mezcle bien. Después coloque toda la mezcla preparada en los tomates y póngalos en una fuente refractaria pero antes engrásela con el aceite de oliva sobrante. Espolvoree con el pan rallado todos los tomates y cocínelos en el horno; que tiene que ser precalentado a temperatura moderada, unos 15 minutos.

Esta receta contiene un total de 245 calorías por ración lo que contribuye a cualquier dieta para adelgazar.