La comida mexicana se caracteriza por sus condimentos y
fuertes sabores, con una extensa variedad de sabores, entes los límites del
Distrito Federal y el Estado de México podemos disfrutar de una gastronomía
repleta de sabores ya que es una gastronomía que destaca el folklor de esta
parte de la República Mexicana.
El Chorizo verde es uno de los platillos que sobresale en
esta región, para prepararlo se utilizan quelites, quintoniles, espinacas,
verdolagas, papas, zanahorias, nabos y papas de agua, se cocina con altas
cantidades de chile y carne de res o puerco para darles sabor, se puede disfrutar
en un rico taco placero, preparado con carnitas, chicharrón o barbacoa, se acompaña
con cilantro, pápalo y berros, o con insectos como sacamiches o acociles con un
aderezo de crema.
Trucha estilo Malinalco, se prepara rellena de jitomate,
epazote, cebolla, ajo, mantequilla y chile, ahumada o envuelta en papel
aluminio.
Iguana en caldillo, la rana, el ajolote en tamal, armadillo,
conejo, jabalí y tlacuache son otro de los platillos curiosos de esta región.
Chimicul en salsa, este platillo proviene de Zumpango y se
prepara con carpa, epazote, chile verde, y cebolla asada en hoja de maíz, también
están los escamoles que son hueva de la hormiga roja, se
preparan en torta en chile verde, la torta de charal, el tlatonile, este se
prepara con rebanadas de cebolla doradas y se les agrega tomate chile,
cilantro, papas crudas y queso.
La salsa borracha es otro alimento de esta región y se
prepara con chile ancho, mulato y pasilla, vinagre casero, piloncillo, hierbas
de olor, ajo y cebolla, sirve para acompañar carnes y todo tipo de antojitos
mexicanos. El mole con guajolote es otro platillo delicioso de la región y se
prepara con guajolote, especias fuertes y chile ancho. Estas comidas se
acostumbran acompañar con cerveza o agua natural de preferencia de manantial.
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| Típica salsa borracha |
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