Tlayudas Oaxaqueñas

Para muchos patrimonio cultural del México Gastronómico, tiene pos segundo sobrenombre clayuda, es una tortilla típica de los valles centrales del estado de Oaxaca. Te invitamos a preparar esta deliciosa garnacha que, con imaginación, puedes preparar de distintas formas, para todos los gustos: vegetarianas, carnívoras, de vegetales, de guisos, etcétera.

Claro que todo el mundo creía que era un platillo preparado pero, al ser lo más básico e importante la tortilla, cualquiera puede comerse una tlayuda sin necesidad de estar en el mero municipio de Tlacolula, donde surge esta peculiar tortilla.

Un último dato histórico e importante antes de continuar: La belleza de su etimología. Proveniente del náhuatl tlao-li, que quiere decir maíz desgranado yuda, sufijo español añadido, que significa abundancia, obtenemos que es típica en las familias porque nadie se queda ni con ganas ni con hambre.

Lo que necesitas seguro está en tu refri

fFrijol negro, pero no importa si tienes flor de mayo o bayos

¼ de manteca

¼ de repollo picado o, en su defecto, lechiga si va más con tu gusto

250 gramos de queso. Te recomendamos el Oaxaca, pero, si tienes de cualquier otro, por supuesto que sirve

2 piezas de jitomate

2 chiles verdes serranos

Aguacate al gusto

Rábano o cebolla, lo que el comensal prefiera

2 tortillas de maíz tlayudas que fácilmente puedes adquirir en la tortillería más cercana

¿Cómo las preparas?

Debes, antes que nada, calentar las tortillas en el sartén. En ese inter puedes mezclar los frijoles con la manteca, para que adquieran mejor sabor y consistencia. Antes de untar tus tlayudas con ellos, debes pasar un poco de aceite en la cacerola donde estén las tlayudas, así obtendrán una mejor textura y cocción.

Lo siguiente es distribuir el repollo o la lechuga a lo largo de la gran tortilla, para luego desmenuzar el queso Oaxaca. Es momento de esparcir las verduras al gusto. Después, déjala tostar un rato, labor que será más fácil con la ayuda de los frijoles y la manteca.

Si en tu refrigerador te quedó algo de los guisos de la semana, añádelos sin miedo. La tlayuda típica oaxaqueña se acompaña con un trozo de cecina asada.

Buen provecho al estilo del Sur de México.